Mélangela farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et le beurre dans un récipient. ( Si tu aimes la fleur d’oranger, tu peux aussi en rajouter un peu à ce moment là ). Ensuite, ajoute les œufs que tu auras battus et pétris ta pâte. Fais-en une boule. Couvre ton récipient avec un torchon et laisse ta pâte reposer 1h. Réduisezles biscuits en morceaux avec un pilon ou à la main. Faites fondre le beurre et mélangez-le dans un bol avec les cookies écrasés. 2. Foncez un moule à tarte avec la Lapreuve avec cette recette de naan au fromage simplissime qui affole la Toile depuis quelques semaines déjà, TikTok en tête. Simplissime car au lieu de concocter eux-mêmes leur pain, les Internautes ont recours à une pâte à pizza industrielle. Le seul autre ingrédient nécessaire n’est autre que du fromage fondant type Vache qui Dansune casserole, versez l’eau et le sucre semoule et faites chauffer le sirop jusqu’à 117 – 118°. Placez votre 2ème moitié de blanc d’oeuf dans le bol de votre robot munit du fouet et commencez à les monter à pleine vitesse lorsque votre sirop atteint les 110°. Une fois votre sirop à 117-118°, baissez la vitesse du robot et Vousn’avez pas éliminé les bulles d’air. Si vous ratez l’étape du macaronage (le mélange de la meringue avec la pâte d’amande), vous aurez des coques trouées et mal formées. Cela MonsieurCuisine Edition Plus, une aide considérable en Cuisine. Monsieur Cuisine Edition Plus facilite la cuisine au quotidien. Cette édition du robot électroménager est en effet capable de Quefaire avec une pâte feuilletée ? Il est très facile de concocter des tartes avec de la pâte feuilletée. Que vous choisissiez de la savourer salée ou sucrée, vous n’avez qu’à y ajouter des légumes ou des fruits, à assaisonner et à enfourner ! En entrée comme en résistance, vous n’aurez pas de difficulté à trouver la bonne recette de tarte. Foodtruck à la Ferme O Fruits. Foire - Salon, Repas - Dégustation, Manifestation culturelle Le Temple-sur-Lot 47110 Du 16/07/2022 au 27/08/2022. Venez découvrir le food truck installé tous les mercredis à la Ferme O Fruits du Temple-sur-Lot. Vous pourrez y déguster pizzas et salades à emporter ou sur place; quant à la boutique des fruits et légumes, elle reste également ouverte Garnitureframboise : 350gr de framboises fraiches ou surgelées – 200gr de sucre – 2 feuilles de gélatine (4gr) – 15gr de jus de citron. Temps de préparation : 50min. Temps de cuisson : 10 à 12 min. Temps de repos : refroidissement des coques et de la garniture (environ 30min) + 1 nuit au frigo après assemblage des macarons. Quefaire avec une pâte sucrée ? De bonnes petites tartes croustillantes pour votre prochain dessert. Vous avez l'habitude de faire vos pâtes sablées, pâtes brisées voire même pâtes feuilletées, mais avez-vous déjà pensé à faire une pâte sucrée pour votre prochain dessert ?Très facile à réaliser, elle est idéale pour la confection des fonds de tarte aux fruits. hl2H. Ah la … On l’aime ou on la déteste ! Pourquoi vous ratez votre pâte à choux ? Comment éviter que vos choux craquent à la cuisson ? Pire, ils ne gonflent pas dans le four ou retombent complètement après quelques minutes !Toutes ces questions, je me les suis posées, comme vous ! Pour la petite anecdote, j’ai toujours bien réussi mes éclairs….sauf lors de l’épreuve pratique du CAP, le seul jour où il ne fallait pas ! Je vous rassure, j’ai rattrapé le coup et obtenu haut la main mon diplôme ! Dans cet article, j’ai regroupé les problèmes que vous pouvez rencontrer et les astuces pour réussir votre pâte à choux ! Je vais répondre à toutes les questions que vous vous posez sans jamais avoir osé demandé ! Comment réussir ou rattraper votre pâte à choux ? À quoi sert le craquelin ? Comment dresser vos choux avant cuisson ? Pourquoi la cuisson des choux est ratée ? Comment conserver les choux crus ou cuits ? Ce nouveau format d’article est fait pour vous ! Et si, malgré tout, vous ne trouvez pas la réponse à votre problème, n’hésitez pas à me laisser un commentaire, je me ferai un plaisir de vous aider ! À vos tabliers ! C’est parti ! Réussir la préparation de la pâte à choux Comment incorporer le beurre ? Mettez le beurre en dés dans la casserole avec le lait, l’eau et le sel et laissez fondre doucement. Si vous mettez le beurre en un bloc ou si votre feu est trop fort, vous risquez de perdre de l’eau par évaporation, ce qui va fausser tout la recette ensuite. Arrêtez de chauffer quand le beurre est fondu et qu’il y a une très légère ébullition. Faut-il mettre du lait ou de l’eau dans la pâte à choux ? Ça dépend…. Si vous utilisez du lait, votre pâte à choux sera très moelleuse mais sera moins gonflée qu’avec de l’eau cela reste minime. En réalisant une pâte à choux uniquement à l’eau, elle sera plus sèche et plus craquante. C’est donc à vous de choisir en fonction de vos goûts. Un point crucial dans la recette eau ou lait, il faut utiliser autant de liquide que le poids des œufs dans la recette. Comment incorporer la farine dans la pâte à choux ? Allez-y franchement ! Pour obtenir une belle panade, versez toute la farine en une seule fois et hors feu ! Remuez pour faire la panade la boule de pâte très élastique. Remettez ensuite quelques instants à chauffer jusqu’à voir une petite pellicule au fond de la casserole. C’est le moment de transvaser dans la cuve ou le cul de poule ! Quand ajouter les œufs dans la pâte à choux ? Soyez attentifs car c’est le point crucial ! 4 conseils indispensables La panade doit être tiède. On ne doit plus voir de vapeur d’eau s’en échapper. Les œufs doivent toujours être à température ambiante. Sinon, vous allez créer un choc thermique et votre pâte à choux sera ratée. Pesez votre quantité d’œufs ! Si une recette vous indique un nombre d’œufs et pas le poids, fuyez ! Versez les œufs petit à petit. Il m’arrive de ne pas utiliser la totalité des œufs de la recette. Il faut observer la pâte pour vérifier si elle est assez réhydratée. Comment savoir si ma pâte à choux est réussie ? Essayez ces astuces Tracez au doigt un sillon dans la pâte si le sillon se referme doucement, vous avez réussi ! Si le trait ne se referme pas, rajoutez un peu d’œuf. Sinon….allez voir comment rattraper votre pâte à choux Votre pâte doit être satinée, brillante mais pas liquide ni trop épaisse Prenez un peu de pâte avec votre spatule et faites-la retomber dans le cul de poule vous devez obtenir ceci…. J’ai raté ma pâte à choux… comment la rattraper ? Un grand merci à The French Pâtissier pour son astuce il suffit de refaire une petite panade et de l’intégrer dans votre pâte à choux trop liquide. Rajoutez ensuite une petite quantité d’œufs nécessaire à une hydratation suffisante mais pas trop !, voir conseils précédents Et le craquelin…à quoi çà sert ? Le craquelin est une pâte très fine pas plsu de 2 mm qu’on pose sur les choux juste avant de les mettre au four. Lorsque les choux vont gonfler, le craquelin l’enveloppe et cela permet d’éviter qu’ils craquent ! En plus, vous obtenez des choux avec une surface sucrée délicieuse ! C’est très facile à faire. J’utilise plusieurs recettes de craquelin nature, au sarrasin et même au charbon végétal. Découvrez-les dans la recette des choux au sarrasin. dresser et cuire la pâte à choux Comment dresser, pocher les choux ? Voici quelques conseils appris en préparation du CAP pâtisserie Si vous voulez obtenir des éclairs, je vous conseille de pocher la pâte à choux avec une douille cannelée. Ils n’éclateront ps à la cuisson. Si vous souhaitez faire des choux très réguliers, utilise plutôt une douille lisse 8 ou 10. Cette vidéo explique parfaitement comment dresser les choux pour réussir le dressage. Pochez la pâte dans des moules demi-sphères, laissez prendre au congélateur puis enfournez directement vos demi-sphères sans décongeler pour un résultat bien rond. Actuellement, je teste le pochage de la pâte à choux dans des moules pour obtenir une forme inédite. Je vous en reparle dès que j’ai fini de rater tester ! Le craquelin est redoutable pour obtenir des choux parfaitement ronds ! On en reparle juste en dessous ! Comment cuire les choux ? Dressez vos choux sur une plaque de cuisson graissée. J’ai appris cette astuce pour le CAP et je n’ai jamais changé vos choux en quinconce pour faire circuler la chaleur et uniformiser la cuisson çà marche aussi pour les macarons… on en reparlera bientôt.Les choux sont à cuire dans un four à convection naturelle et pas à chaleur tournante, généralement à 180-190° En fonction du four et de la recette. N’ouvrez JAMAIS votre porte de four ! Pour la durée de cuisson, tout dépend de la forme de vos choux. Restez fidèle à la recette. Attendez bien que vous choux soient bien dorés. Au secours, j’ai raté la cuisson de mes choux ! Pourquoi mes choux retombent ? Les choux ne sont pas assez cuits. Je conseille de trop cuire plutôt que pas assez tout en restant raisonnable !. Un chou bronzé est l’assurance d’une cuisson parfaite. Pourquoi mes choux ne gonflent pas ? La vapeur d’eau contenue dans la pâte à choux se dégage pendant la cuisson, ce qui fait gonfler les choux. NE sous-estimez pas la force d’un chou au four il peut soulever une plaque de cuisson à lui seul. La vapeur est contenue par la farine et les œufs et cela crée un chou bien dodu ! Si vous choux ne gonflent pas Soit vous n’avez pas assez remis à chauffer la panade, elle contient trop d’eau. La pâte à choux manque d’hydratation, elle manque d’oeufs. La pâte à choux est au contraire trop liquide. La farine et les œufs ne sont pas en quantité suffisante pour retenir la vapeur d’eau. Pourquoi mes choux craquent ? Quand la pâte à choux contient uniquement de l’eau, elle a tendance à craquer. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter le craquelin ou alors utiliser une recette avec du lait et du l’eau, comme celle de mes choux au caramel. Conserver les choux crus ou cuits Peut-on congeler la pâte à choux crue ? Bonne nouvelle la pâte à choux se congèle très bien. Pour avoir des petits choux prêts rapidement, je dépose la pâte dans des petits moules demi-sphères et je laisse prendre une journée au frais. Vous pouvez sinon les dresser sur une plaque, la congeler et ensuite déposer vos petits tas de pâte dans un sac congélation ou une boite plus écologique. Comment conserver les choux cuits ? Pour garder des choux croustillants et éviter qu’ils ramollissent, déposez-les dans une boite en fer mais sans les empiler. Ne les mettez pas au réfrigérateur, ils reprendraient leur humidité… Si vous constatez que vos choux ont ramolli, passez-les quelques minutes au four pour leur redonner de la texture. Les macarons, un des bijoux de la pâtisserie française, oui mais ils ne sont pas si simples à réussir, en effet, difficile d’obtenir des macarons bien lisses, avec la fameuse collerette, qui ne soient pas craquelés, ou qu’ils soient creux …Dans cette article, je vous explique pourquoi vos macarons ne sont parfois pas parfaits ou sont même complètement ratés!Je vous donner mes astuces et mes remarques… MES MACARONS SONT GRANULEUX, NE SONT PAS LISSES… Pour obtenir de jolies coques bien lisses, vous devez mixer vos poudres. Donc mixer votre poudre d’amande et votre sucre glace. Attention, pas trop, l’idée n’est pas de se retrouver avec une pâte, mais suffisamment pour obtenir des coques faudra également après cette étape, tamiser vos poudres. J’ai pour habitude de le faire deux fois, pour être sûr! MES MACARONS SONT CREUX… Mes macarons ont l’air parfaits, les coques sont lisses, la collerette est là, et pourtant… En les décollant, ils sont tous creux, vides à l’intérieur. Cela vient de la cuisson, soit celle-ci était trop longue, soit votre four était trop une cuisson un peu plus longue mais dans un four moins pour habitude de cuire mes coques de macarons dans un four en mode chaleur tournante, à 120-130° pas plus, et pour une durée de 17 minutes. Attention, la cuisson des macarons est propre à chaque four, il va falloir que vous fassiez des essais avant de trouver la bonne température et la bonne durée de cuisson. MES MACARONS RESTENT COLLER À LA PLAQUE Mes coques sont encore une fois creuses et vides mais restent coller à la plaque de cuisson… Encore une fois, cela provient de la cuisson, mais cette fois, un manque de cuisson, du coup, la partie pas cuite reste coller au tapis ou au papier sulfurisé. J’ai pour habitude d’utiliser une plaque de cuisson perforée avec un papier cuisson, j’obtiens ainsi de meilleurs résultats que sur des tapis en silicone spécifiques aux devez aussi attendre que vos macarons soient complètement froids avant de les décoller, au risque qu’ils restent coller si, ils sont encore un peu chauds! MES MACARONS N’ONT PAS LA FAMEUSE COLLERETTE Vous avez trop macaroné et votre appareil était trop liquide. Attention le macaronnage est l’étape la plus importante » pour réaliser de jolies coques. Il faut mélanger les blancs et les poudres, et écraser l’appareil, jusqu’à ce qu’il soit brillant et qu’apparaisse le fameux ruban, mais il ne faut pas non plus trop macaroner!C’est toute la technique du macaronage, assez mais pas trop, un compromis à tester, à force de vous entraîner, vous allez trouver la bonne consistance et savoir quand vous arrêter, ou au contraire savoir qu’il faut continuer! Autres raison vos blancs d’oeufs étaient peut-être trop froid ou la température de votre four trop basse. MES MACARONS ONT UNE COLLERETTE QUI S’EST ÉTALÉE Encore une fois, cela vient du macaronnage, vous avez certainement trop macaronné! La pâte était certainement trop assez mais pas trop, encore et toujours trouver le juste milieux. Ou alors, votre four était peut-être trop chaud ou votre meringue pas assez montée et donc pas assez ferme. MES MACARONS N’ONT PAS DE COLLERETTE Vous avez trop macarons, et oui… Encore!Cela peut aussi venir de vos blancs qui étaient trop froids, en effet, n’oubliez pas de les sortir plusieurs heures avant de préparer vos macarons, afin qu’ils soient à température alors votre four était trop froid, cela arrive également. MES MACARONS NE SE DÉVELOPPENT QUE D’UN CÔTÉ Vous avez cette fois trop macaroné, et votre appareil était encore une fois trop liquide. Là encore, comme pour les macarons tout plat trouver le juste milieu du fameux macaronage! Pensez à vérifiez aussi votre plaque, celle-ci peut être gondolée. DES MACARONS CRAQUELÉS… Votre four était trop chaud. Cela peut aussi venir d’une trop forte humidité dans le four, n’hésitez pas à entrouvrir la porte du four 3 fois pendant la cuisson, vous l’ouvrez et la fermez de suite, cela va permettre de faire échapper l’humidité présente dans votre four. J’ai pour habitude d’entrouvrir trois fois mon four pendant la cuisson après 5-6 minutes de cuisson et je n’obtiens plus de coques craquelées. Cela peut aussi venir de votre meringue qui n’était pas assez ferme! Ou alors, vous avez peut-être mis trop de colorant, n’ayez pas la main lourde! MES MACARONS SONT ÉCLATÉS… Cela provient des ingrédients, attention aux colorants que vous utilisez, les colorants liquides sont à proscrire, préférez des colorants en poudre, parfait pour les macarons. Cela arrive aussi quand on essaie d’enlever la pointe» sur le macaron. La texture du macarons est vous avez correctement macaroné, la pointe disparait d’elle-même, vous n’aurez pas à y toucher! MES MACARONS SONT DIFFORMES Ne jamais cuire plus d’une plaque à la fois !Une seule plaque à la fois, sinon, la deuxième donnera des macarons, diformes, des plaques sans rebords car les côtés diffusent mal la chaleur sur toute la surface de la plaque, et vous obtiendrez des macarons ratés sur les cotés. MES MACARONS ONT DES BULLES Vous avez trop macaroner, et oui encore…Ou alors vous n’avez pas tapé votre plaque ou pas assez pour éclater toutes les petites bulles d’air qui se sont former après le pochage. Dans mon article, je ne vous parle volontairement pas du croutage, car personnellement, je ne laisse jamais crouter mes ne vois pas l’intérêt et je réussis mes macarons sans cette étape. J’espère que mon article va vous aider et va vous encourager à continuer l’aventure des pas à ajouter vos astuces et vos remarques en commentaire!A très vite! Les macarons ne sont pas faciles à apprivoiser. Quand on commence à comprendre ce qui ne va pas et pourquoi les macarons ne sont pas aussi beaux que ce qu’on aurait souhaité, on fait un grand pas vers la réussite. Il n’y a pas de secret, tout le monde a connu des difficultés avec les macarons, mais grâce à quelques conseils vous pourrez enfin ne plus connaître la déception des macarons ratés. Mes macarons n’ont pas de collerettes Le secret d’une belle collerette se trouve dans la qualité des blancs d’œufs et dans la réalisation de votre meringue. Il est préférable de laisser vieillir les œufs clarifiés blanc séparé du jaune quelques jours avant la réalisation des macarons. Il est conseillé également de laisser les œufs revenir à température ambiante avant de faire la meringue. Cette dernière doit être bien ferme. Elle doit être lisse brillante et former ce que l’on appelle un bec d’oiseau. Mes macarons ne sont pas lisses Pour avoir des coques bien lisses, il faut mixer et tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Certaines poudres d’amandes sont plus fines que d’autres. Plus votre tant pour tant mélange sucre glace et poudre d’amandes sera fin, plus vos coques seront lisses. Mes macarons ne sont pas ronds et sont aplatis C’est lors de l’étape du macaronage que vous allez donner à votre macaron sa texture finale. Un appareil à macaron pâte doit être lisse brillant et former un ruban en tombant de votre spatule. Si vous macaronnez trop vos macarons, vous aurez des coques qui ne se tiennent pas au pochage et qui resteront plates à la cuisson. Mes coques sont épaisses et ont un pic sur le dessus L’inverse, si vos coques ne se lissent pas après le pochage et que votre pâte est trop épaisse c’est que vous n’avez pas assez macaronner. Il faut donc continuer jusqu’à l’obtention du fameux ruban. Mes macarons se cassent, et la couleur n’est pas belle Votre four était sûrement trop chaud ou vos macarons ont cuit trop longtemps. Pour réussir une cuisson parfaite le secret est de tester son four et de ne pas se fier aux indications de cuisson données dans les recettes. Chaque four est différent et le plus fiable est de l’apprivoiser en faisant des essais. Mes macarons sont ratés, ils sont fissurés L’humidité est l’ennemi numéro 1 des macarons. Pour y remédier on évite de faire des macarons en même temps qu’un lave-vaisselle par exemple. Pendant la cuisson vous pouvez ouvrir quelques secondes, la porte de votre four pour chasser l’humidité. Il est conseillé d’attendre que la collerette soit formée pour ouvrir la porte. Mes macarons restent collés sur la plaque ou se démontent Là encore il s’agit d’un problème de cuisson. Température trop basse ou cuisson trop courte. Pour savoir si vos macarons sont assez cuits la coque ne doit plus bouger quand vous la touchez. Si elle glisse au-dessus de la collerette le macaron n’est pas assez cuit. Il est important de bien attendre que votre plaque soit froide pour commencer à décoller les macarons. Mes macarons forment une bosse et sont plein de bulles d’air Il suffit de taper votre plaque sur votre plan de travail une fois les macarons pochés. Cela va permettre de chasser l’air qui peut gâcher vos macarons. Mes macarons ont éclaté Cela peut venir du colorant que vous avez utilisé. Trop de colorant ou un colorant liquide peut modifier la structure de votre pâte et vous conduire à la catastrophe. Pour les macarons ont choisi des colorants en poudre ou en gel et surtout pas liquides. On vérifie bien également d’avoir un colorant hydrosoluble. Mes macarons sont creux Il s’agit d’un temps de cuisson trop long. Il faut donc cuire un peu moins longtemps vos macarons la prochaine fois. Maintenant que vous connaissez les raisons à vos problèmes de macarons, vous n’avez plus qu’à les corriger pour avoir un résultat optimal. Pour plus de conseils, je vous invite à lire l’article 7 conseils pour réussir ses macarons. Vous en avez enfin terminé avec les macarons ratés.

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